野生食用菌是自然界中生长的大型真菌，不属于植物界和动物界，它们是一群独立的类别，属于真菌界。野生食用菌是生物多样性的重要组成部分，是自然界中的分解者，对维持物质循环与生态平衡起到重要的作用，具有重要的生态价值和广泛的用途。
云南大型真菌多样性丰富，其中野生食用菌资源数量、产量、产值居全国第一，已知云南分布野生食用菌882种，占世界已知约2000种的44.1%，占中国已知966种的91.3%，因此云南也被誉为“野生食用菌王国”。在众多野生食用菌中，被称为“菌中之王”的松茸，在国际上享有“天然营养宝库”的美誉，是一种珍稀的名贵野生食药兼用
松茸一词，源于我国，宋哲宗元佑年间（1082~1094）唐慎微著《经史证类备急本草》业已启用。因该菌生长于松林下，未开伞时菇型如鹿茸，故名松茸。宋代陈仁玉著的《菌谱》中称此菌为松蕈。明代李时珍的《本草纲目》把松蕈列在香蕈条下，又称台蕈、合蕈，后经考证，认为松茸即松蕈。
松茸[Tricholoma matsutake（S.Ito et Imai）Singer]，隶属于担子菌门（Basidiomycota）蘑菇纲（Agaricomycetes）蘑菇目
（Agaricales）口蘑科（Tricholomataceae）口蘑属（Tricholoma），亦称松口蘑。
松茸形态特征：菌盖直径6~25cm，初期球形，后扁半球形至平展，中央稍突起，表面黄褐色至栗褐色，被黄褐色至暗褐色纤维状
鳞片，边缘内卷。菌肉厚而致密，初白色，后变淡褐色，有浓香味。菌褶弯生，稠密，宽，不等长，白色、米色至褐色。菌柄长
6~20cm，直径1.5~3cm，上下近等粗，圆柱形，与菌盖同色，被深褐色至淡褐色鳞片。菌环上位，纤维状。
松茸味道极其鲜美，口感滑爽，含有60多种挥发性香气成分，其中松茸醇（1﹣辛烯﹣3﹣醇）被认为是松茸风味的最大来源。松
茸具有较高的营养价值和药用价值，富含多糖、蛋白质、矿物质和维生素，氨基酸种类丰富，具有抗肿瘤、增强机体免疫力、抗氧
化、抗突变、降血脂、调整肠胃功能、保护肝脏、抑菌等生理活性。
松茸之所以珍贵稀有，皆因它对生长条件的要求非常苛刻，需生长在无污染的松林下，出土前雨水必须充足，出土后光照条件适
宜。另外，温度、湿度、土壤环境、病虫害等，都会直接影响到松茸的生长。所以说，每朵松茸的诞生都是大自然造物的奇迹！
一朵松茸开伞成熟的时候，会散播出400亿个孢子，这些孢子只有落在松树根系周围的才能存活，随着雨水渗入表土，吸收根系附
近的养分，萌发出菌丝，菌丝逐渐增多与松树根系形成菌根。再经过5到6年漫长的时间，菌根处才会长出松茸子实体，子实体从出
土到成熟，一般需要7天。子实体成熟48小时后，菌盖就会平展伸开弹射出孢子，开始新一轮的循环。松茸生长周期漫长，适宜采
收期却非常短。
由于可观的经济价值以及资源保护措施的不到位，松茸被掠夺式开发，“一锅端”的现象与日俱增，其原始生长环境遭到不同程度的破坏。云南省松茸出口总产量从2011年的764 吨下降到2020年的600吨，野生资源量急剧下降，有些地方松茸甚至濒临灭绝。
2021年，松茸被列入国家二级重点保护野生物种行列。
如果不加以合理开发和保护，松茸资源将逐渐走向枯竭。生物资源的保护，是关系到子孙后代的重要公益事业，一个物种一旦消
失，就不可复得，而且会影响到整个生物链和生态系统。松茸是大自然馈赠的珍贵资源，只有保育促产与科学开发并举，才能实现松茸资源的可持续利用。需要通过生态环境、植物群落、微生物区系等各方面综合采取保护措施，形成卓有成效、切实可行的原生境扩繁促产技术，提高松茸自然产量和质量，配套科学合理的采集标准、采集技术和物流保鲜技术，建立野生保育基地，集
各方之力共同保护松茸资源，保护生物多样性，才能实现自然资源永续利用，造福子孙后代。
