花脸香蘑概述
花脸香蘑［Lepista sordida (Schumach.) Singer］又名紫晶蘑、丁香蘑、紫花脸蘑等（图17-1），属担子菌门( Basidiomycotina )、伞菌纲( Agaricomycetes ) 、伞菌目( Agaricales )、口蘑科( Tricholomataceae)、香蘑属（Lepista）。花脸香蘑一般在初夏至夏季群生或近丛生于田野路边、草地、草原、农田附近、村庄路旁等分布较为广泛。
花脸香蘑气味浓香，色泽宜人，味道鲜美，是一种药、食两用的珍稀菌，其蛋白质含量丰富，各种氨基酸比较齐全，钙、铁、锌、钾、磷和维生素C含量丰富。可贵的是，其微量元素硒的含量是鸡枞、青头菌、奶浆菌、大红菇等野生菌的10～20倍。因而将花脸香蘑作为一种健康食品，如补硒食品来进行开发是很有价值的。此外，该菌还具有养血、益神、补肝和利五脏的功效，还含有多糖、二萜、抑菌物质等生物活性成分。在国内一些地区（如云南、山西、东北、台湾）的野生菌交易市场上属常见品种，鲜菇的市场价格在60～120元/kg左右，是香蘑属中具有很高开发价值的珍稀食用菌之一，栽培推广前景极为广阔。
花脸香蘑生育特性
一、营养条件
1.碳源
花脸香蘑是一种草腐菌，可利用葡萄糖、蔗糖、淀粉、纤维素、半纤维素和木质素，栽培时碳源主要以各种植物性原料提供碳素营养，如棉籽壳、稻草、麦秆、甘蔗渣、玉米芯、木屑等。
2.氮源
生产上主要以蛋白胨、酵母粉、麦麸、玉米粉、米糠、豆饼和蓄禽粪等作为花脸香蘑的氮素营养。
3.无机盐
配制培养基时，常加入磷酸氢二钾、过磷酸钙、石膏粉、石灰粉等，可为花脸香蘑生长发育提供丰富的矿质元素。
4.维生素
配制培养基时添加的马铃薯、麦麸、玉米粉、米糠、酵母等原料中含有丰富的维生素，不需要另外添加。
二、环境条件
1.温度
花脸香蘑菌丝生长温度8℃～32℃，最适温度25℃；子实体发生温度15℃～30℃，适宜温温度为18℃～25℃，超过32℃，子实体生长快，菌柄细长，菌盖小且容易翻卷。
2.水分和空气相对湿度
菌丝生长培养基含水量以60%～65%较好，空间湿度菌丝长阶段以70%以下为适，也就是干燥发菌培养。子实体形成和生长发育阶段，空气湿度以85%～90%为宜。若空气湿度超过95%，且通风不良，子实体容易发生病害，出现腐烂菇。
3.酸碱度
花脸香蘑菌丝体生长pH范围为4.0～9.0之间，以pH为5.5～7.5为宜。花脸香蘑生长过程中不断产生有机酸，使培养料逐渐呈酸性。因此，需在栽培料中添加1%石灰，将pH适当上调，播种时栽培料的pH应调节至7.0～7.5左右。
4.空气
花脸香蘑是好气性菌类，生长发育需要充足的氧气，菌丝生长期CO2浓度不宜超过1000ppm，子实体生长发育期CO2浓度应控制在400ppm～900ppm以下。超过1000ppm时，菌丝容易产生紫色色素，使培养料腐烂，菌丝生长受阻；子实体菌柄细长，菌盖较小。
5.光照
菌丝生长不需要光照，子实体生长阶段要求有微弱的散射光，光照强度对子实体色泽和质量有着重要影响，适宜的光照强度为500lx～1000lx，可使子实体色泽更鲜艳；光照太强，容易褪色，色泽浅，品质差，并影响产量。
花脸香蘑规范化栽培技术
一、花脸香蘑规范化栽培技术
1．栽培季节和栽培场地
花脸香蘑为中高温型恒温结实性菌类，在日夜温差大的情况下，不利于子实体生长发育，一般在22℃～25℃培养，子实体发生和生长温度15℃～30℃，出菇温度范围较广。昆明地区一般可种三季，春季、夏季、秋季均可种植出菇。可在设施化大棚、果园、林下等室外场地出菇，也可在室内进行箱栽、框栽、床架栽培。花脸香蘑需要覆土才能出菇，为方便管理温湿度、光照、通风等条件，栽培场地一般选择在带有遮阳网的塑料大棚内，按照畦宽80cm～100cm，畦长可根据棚的大小灵活调整，小范围出菇试验畦长5m～10m；中试栽培畦长40m～50m，整理好畦床，并在畦面上撒一层生石灰来杀灭杂菌和虫卵，石灰用量为每亩地40kg～60kg。
2.栽培料发酵
栽培料配方同栽培种配方，栽培料发酵处理一般在栽培种制备完成前的3～4周开始实施，发酵处理方法具体如下：一般选择在保温性较好、阴凉通风的场所建堆发酵，每堆料的重量宜在500kg以上，拌料时先将各组分的干料拌匀，再按料水比例逐步加入料内。料水比以1:1.4为宜，建堆时将料堆成梯形，料宽2m左右，高1.5m左右，长5m～10m，料堆中部可以插几根透气管子到内部，促进通风，加速发酵过程。当堆料温度达到65℃及以上时开始翻堆，发酵期7d～15d，这期间翻堆3～4次，以料质松软，富有弹性，料中充满灰白色的放线菌体，无氨味和明显粪臭味为宜。
3.菌种准备
花脸香蘑在播种栽培之前，提前50d～60d开始生产栽培种，提前80d～100d生产原种，提前80d～110d生产母种，生产周期为3～4个月，约120d。花脸香蘑栽培原料种类较多，常用棉籽壳、阔叶树杂木屑、玉米芯等作为主料，常用栽培料配方同栽培种配方。详细见本章第三节。
4.播种
分别将发好菌的花脸香蘑栽培种从菌袋中取出进行覆土栽培，每平方米菌种总重量7.5kg，栽培料总重量15kg～20kg，具体做法是：将菌种弄碎成蚕豆大小的菌块，播撒到提前整理好的畦床上，菌种厚度2cm左右，接着在菌种层上播撒一层预先发酵处理的栽培料，厚度在3cm～4cm，然后在整个料面上播撒一层薄薄的菌种（厚为0.1cm～0.5 cm）进行封面，以利于花脸香蘑形成菌种优势，防止青霉、鬼伞等杂菌滋生，影响最终的产量和品质。
5.覆土
菌种播撒完成后需养菌1d～2d，期间务必保持通风良好，避免因通风不良引起栽培料染菌，让播下去的菌种萌发定植后开始覆土，覆土材料一般是就地取材，以地面以下5cm～10cm的土壤为宜，透气性好，保水性强。在料面上覆盖一层1.5cm～2.0cm厚的棚内土壤，覆土后喷雾状水将覆土层浇湿浇透，之后每天喷水保湿，注意勤喷细喷，控制空间湿度为70%～85%，避免土壤含水量过高或积水，导致土壤板结，影响菌丝生长。因菌种定植培养初期，呼吸作用逐渐加强，会产生大量CO2，期间需保持通风良好，可将大棚两端打开使空气对流，保持充足的氧气，促进花脸香蘑菌丝生长发育。一般经过20d～30d的培养，菌丝充分萌发后，可在覆土层加盖一层1.0cm～1.5cm后的稻草、麦秸或松针，一方面有利于保湿，另一方面，在后续催蕾出菇后，有利于维持子实体的颜色，呈鲜艳的紫色，提升菇的品质。
6.催蕾
通常情况下，菌丝经过35d～40d的定植培养后，菌丝由营养生长转向生殖生长，开始陆续扭结形成菌丝束并爬出土面，此时喷重水催蕾，喷雾状水30min～60min左右，喷重水2～3次，每次间隔2～3天，使土壤含水量达到70%～75%，环境湿度控制在80%～95%之间，温度控制在15℃～29℃之间，以20℃～25℃为宜，地温保持在16℃～23℃之间，保持通风良好，并给予一定的散射光刺激，诱导原基形成。
7.出菇管理
出菇后，主要保持空间湿度，子实体生长发育期适宜的湿度为75%～90%，温度控制在15℃～29℃之间，保持通风良好。出菇期还应适当调整光照强度，不易太强，否则菇体容易褪色，一般在500lx～1000lx之间，以此同时，若环境温度能控制在18℃～23℃，地温维持在16℃～21℃，可使子实体色泽更鲜艳，品质更佳。
